客家文化公園內(nèi)陳張翼雕像。馮曉銘 攝
驚蟄過后，春分已至，正是春耕時(shí)節(jié)。在封建時(shí)代，民以食為天，讓民眾吃飽飯，是知縣不可推卸的責(zé)任。明朝萬歷年間永安（今紫金）知縣陳榮祖、清朝乾隆時(shí)期河源知縣陳張翼，他們推廣農(nóng)功，從人們最需要的“醫(yī)食住行”做起，推行熟米（菩米）制作方法，引進(jìn)通菜、小麥的種植，在很大程度上讓民眾免于饑餒和疫病之虞。他們的事跡，至今讓兩邑民眾感念。
陳榮祖：教民制作“菩米”流傳閩粵
福建省同安縣人陳榮祖是第12任永安知縣。在他之前的知縣們，任期短則大約一年，長(zhǎng)則三四年，陳榮祖則從他中舉那年起赴任永安，從萬歷十八年（1590年）至萬歷二十三年，任期5年。
為祛瘴毒
陳伯尋良法
永安縣建縣之前，遭受了多年匪亂。明嘉靖年間，名將俞大猷前來平定地方匪亂。明隆慶三年（1569年），以古名、寬得、琴江等七圖合為一縣，縣名永安，以期安定。建縣后，大批外地人口遷來墾荒開田，永安的人口才逐漸多了起來。20年過去，處于“瘴雨蠻煙”之區(qū)的永安人民生活還是很困苦，生產(chǎn)力低下，人們經(jīng)常染病，尤其是新遷來的移民大都不適應(yīng)永安的水土，很多人受山嵐瘴氣的影響經(jīng)?；疾?。病人全身浮腫，面黃肌瘦，有的甚至湯藥無效，中年早逝。
陳榮祖來永安后，了解到老百姓的疾苦，經(jīng)常到鄉(xiāng)村巡視，訪貧問苦，尋找應(yīng)對(duì)瘴氣的辦法。陳榮祖深諳醫(yī)理，認(rèn)為此病為山嵐瘴氣、水土寒涼所致。
陳榮祖遂傳令張貼告示：于某年某日在某地傳授民眾制作并進(jìn)食熟米，以抵御日益嚴(yán)重的黃腫疾病。是日，令泥匠壘起3口大鍋，鍋中放滿稻谷，加上清水用柴火煎熬，熬至稻谷全熟后撈起，第二天曬干后，再叫人擔(dān)去礱掉稻殼。熟米如珍珠翡翠般，且碎米粒極少。知縣令衙役將熟米用水洗凈放入鍋中，再加入適量姜絲用火熬煮成米粥，擺在人們的面前。人們食過熟米粥后全身流汗，頓覺神清氣爽。長(zhǎng)期食用，病患者不藥而愈，對(duì)陳榮祖稱頌不已。（《河源民間故事精選》）人們認(rèn)為，山民身處山林，水質(zhì)清寒濕毒，腸胃常有不適。熟米可祛寒濕，因此，食熟米習(xí)慣流傳至今。
吃“菩米”
成閩粵客地習(xí)俗
為了推廣熟米的制作和食用方法，陳榮祖從外地引進(jìn)了風(fēng)車、礱、碓、米篩等一批熟米加工工具，還引進(jìn)了一批能制作這些工具的工匠。經(jīng)過他的推廣，熟米在永安各地普遍制作食用，終于解決了山區(qū)濕度大、潮氣重帶來的瘴癘疾病問題，老百姓才過上了平安的日子。
熟米制作食用流傳到了永安以外的其他嶺南客家地區(qū)，使更多的人適應(yīng)了當(dāng)?shù)厮粒瑴p少了疾病。人們不知道這是陳榮祖發(fā)明并推廣的，就傳說其制法是菩薩所賜，故客家人把此米稱之為“菩米”?！捌忻住币卜Q熟米?！笆烀住币辉~是后來起的學(xué)名，是相對(duì)于生米（稻谷未經(jīng)熟制直接碾成的米）來說的。
福建《上杭縣志》記載:當(dāng)?shù)厣蕉嗨用癯；寄_氣病，改食熟米，腳氣病就好了。有人覺得吃熟米太費(fèi)柴火和精力，還是吃回原來的米，結(jié)果腳氣病復(fù)發(fā)，于是又改食熟米才好了。這事傳出來，吃熟米便相沿成習(xí)慣了。梅州客家人稱熟米為符米，認(rèn)為符米有祛淤清濕作用。
在舊時(shí)，每年的四五月份是一年之中的青黃不接之際，“肚饑等唔得禾黃”。為了度過吃不飽肚子的辰光， 客家人在很久以前就形成了吃熟米的習(xí)俗。據(jù)《客家飲食文化研究》介紹，熟米，又叫炸米、烳米和符米，即取七八成熟的稻谷先煮熟后經(jīng)礱去谷殼的米。之所以要先煮熟，是因?yàn)槠甙顺墒斓牡竟阮w粒未飽滿，若按常規(guī)曬干而礱，則成礱糠碎米，而制作熟米則可大大減少浪費(fèi)。用熟米做成的干飯雖然其口感遠(yuǎn)不及生米做成的干飯，但在青黃不接之時(shí)，不失為一種救急的有效方法。
久而久之，客家人漸漸發(fā)現(xiàn)熟米保存了米皮，其營(yíng)養(yǎng)更為豐富，且吃熟米具有防治腳氣病的功效。隨著上世紀(jì)六七十年代以后糧食的豐富，吃熟米的習(xí)慣也慢慢消失了。
總的來說，制作菩米是客家先民南遷閩粵適應(yīng)當(dāng)?shù)厮?，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中總結(jié)出來的生存智慧。
2016年，紫金的“菩米”制作技藝被列入河源市第六批非遺項(xiàng)目。
引進(jìn)通菜
豐富百姓餐桌
除了教人民制作熟米，陳榮祖還帶來了其他的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，獎(jiǎng)勵(lì)邑人墾荒種植，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)工具，教人民廣種姜、芋、麻、豆等作物，其中有一樣味道很好的蔬菜，也是他引進(jìn)的。
據(jù)說，當(dāng)時(shí)引進(jìn)的空心菜，種出來后叫不出名來，因?yàn)榉N子是在陶甕中帶過來的，所以老百姓就叫它甕菜，這個(gè)叫法一直沿用至今?，F(xiàn)在源城區(qū)、東源縣等地的人們，也把空心菜叫成ang（平聲）菜，發(fā)音略有不同。
陳榮祖平時(shí)沒什么架子，更不顯官威，除公事坐堂穿官服外，其余時(shí)間經(jīng)常穿平民服裝，不帶隨從，到鄉(xiāng)村或者街市上與老百姓一起拉家常，遇上老百姓有什么喜事，他也送禮賀喜。小孩子不知道他是縣官，叫他陳伯，他也很高興地應(yīng)答，所以老百姓有什么事都愿意跟他說。
《永安縣次志》載，陳榮祖出行時(shí)，挑行李的夫役、干糧等，都是自備的，“地方無擾”。他設(shè)立社學(xué)，聘請(qǐng)教師；他革除陋規(guī)，逢年過節(jié)或他自己生日，一概不收賀禮。人們?cè)馐芑馂?zāi)，他發(fā)放撫恤銀；民眾有遭受瘟疫死了的，“給棺以葬”。
陳榮祖在任5年，做了大量的實(shí)事好事，民眾無以表達(dá)自己的感激之情，就在永安縣城西門內(nèi)給他立了一座生祠，里面除了有陳榮祖5尺高的塑像外，還有礱、碓、風(fēng)車等工具。
明萬歷二十二年，陳榮祖升任德慶知府。離任時(shí)，群眾沿街設(shè)案，上置水盆、明鏡(寓意清如水，明如鏡)夾道歡送，又給他送萬民傘，譽(yù)他為青天大老爺。
清順治十八年，陳榮祖入祀永安名宦祠。
陳張翼：撰寫古代廣東唯一農(nóng)業(yè)專書
陳張翼是封建時(shí)代原河源縣很有名的知縣，他修纂了乾隆版的《河源縣志》，奠定縣城“雙城一氣”的城市格局，而且還帶來了先進(jìn)的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了河源農(nóng)業(yè)、林業(yè)的大發(fā)展。更值得一提的是，他寫出了一本古代廣東唯一的一本地區(qū)性農(nóng)業(yè)專書?？上Т藭鴽]有保存下來，只剩了其中關(guān)于河源的章節(jié)，保留在乾隆《河源縣志》中，可作一斑之窺。
初治河源 調(diào)研農(nóng)業(yè)
陳張翼，浙江仁和人，清乾隆年間舉人，文林郎。乾隆七年至十一年（1742-1746年）任河源知縣。他在廣東的時(shí)間較長(zhǎng)，每到一地，都采風(fēng)問俗，對(duì)廣東農(nóng)業(yè)狀況深有了解。
清乾隆七年，陳張翼來河源任知縣，任期5年。他認(rèn)為，“為有司者，先知重農(nóng)；而治河源，尤須知出產(chǎn)”。
當(dāng)時(shí)的河源縣，“高低田畝，山輋、水坦、埔壩之間，靡不樹藝”。河源人很勤勞，只要有適宜種地的，無論是什么地形，都能種植、栽培作物，因此，河源“所出米石，食一邑之人,歲且大登，可給三年之食”。在一般情況下，河源不易發(fā)生饑荒，還經(jīng)常有米谷被偷運(yùn)出境，致使縣里米價(jià)貴，好在有永安縣一些鄰近河源的水鄉(xiāng)，將米運(yùn)至河源販賣。
水稻是河源縣主要的糧食作物，種植面積歷年占總耕地面積的80%。時(shí)至今日，是陳張翼為我們保留了近300年前河源的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況。陳張翼記載了河源稻田的耕作方法，從犁冬曬白、浸種、播種、移栽插秧到秋收的各個(gè)環(huán)節(jié)所要注意的事項(xiàng)。
早造的稻禾，在驚蟄左右育種，“至春分前后十日，得水栽插其中，種有遲早者，早者五月收成，遲者六月盡收。大抵連漬種養(yǎng)秧至成熟，約計(jì)120日也?！?/p>
晚造之谷，俗稱番子，在農(nóng)歷五六月漬種養(yǎng)秧，在早稻收畢后，得水即犁于立秋前后十日，得水栽插其中。種亦有遲早，早者霜降后收成，遲者十月盡收。大抵連漬種養(yǎng)苗至成熟，約計(jì)一百二十日。
陳張翼指出，土田肥美者多種兩造水稻，山坑水寒之田植耐浸的“大冬”谷，埔壩山之地多種耐旱的“地禾”；描述了水稻的生物特性，指出“早稻喜晝雨”“晚稻喜夜雨”“旱稻開花向北”“晚稻開花向南”“凡稻七日花齊,有水養(yǎng),無風(fēng)吹,則大有年矣”，是200多年前農(nóng)學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。（吳建新《陳張翼與〈廣東農(nóng)譜〉》）
引進(jìn)小麥
河源地廣田多，雖種了有水稻，早晚二造，但極少人種大小二麥，總有些浪費(fèi)地力，于是陳張翼身體力行教農(nóng)民種田，勸河源的農(nóng)民種些麥子。這樣種了3年，年年都獲豐收，“至乾隆十年尤盛，人情踴躍，雖云兩造，實(shí)則三收?！?/p>
“兩造三收”，指春、夏兩造水稻，冬天農(nóng)閑時(shí)種麥：“凡民間隔歲栽種二麥，至二月登場(chǎng)，多在沙土埔壩河坦種麥?！薄按苏\(chéng)富民之源，必不可怠。”
后來河源修志者提到河源種小麥的歷史時(shí)，必定會(huì)提到陳張翼。據(jù)2000年版《河源縣志》統(tǒng)計(jì)，民國(guó)三十六年（1947年），全縣種植大小麥面積2150畝，總產(chǎn)53.7噸，平均畝產(chǎn)25公斤。1949年種植面積1.30萬畝，總產(chǎn)338.8噸，平均畝產(chǎn)26公斤。1949年后，小麥種植面積逐年擴(kuò)大。1956年，全縣種植小麥面積8.37萬畝，總產(chǎn)3707.6噸，面積和總產(chǎn)是最高年份。1958年后，小麥種植面積逐年減少，1973年，全縣種植小麥面積減少到1.78萬畝，總產(chǎn)減至876.1噸。1974年后，縣委把各冬作物當(dāng)作一造來抓，提高復(fù)種面積指數(shù)。1978年種植面積上升7.89萬畝，總產(chǎn)3915噸。1980年后，調(diào)整農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)，小麥面積再次逐年減少，1987年，全縣小麥種植面積2.2萬畝，總產(chǎn)1077噸。
經(jīng)過對(duì)河源山形水性的觀察，陳張翼勸農(nóng)戶多種桐、茶、松、杉樹，說“十年樹木，亦足輔日月之資，施無窮也”。
著成《廣東農(nóng)譜》六卷
在來河源之前，陳張翼已在廣州待了較長(zhǎng)一段時(shí)間。他仔細(xì)考察正史及通志，廣為搜羅文獻(xiàn)資料，對(duì)廣東的風(fēng)土、農(nóng)業(yè)有著深入的考察。他說：“初非欲熟于嶺南掌故也，蓋好古而深思之?！?/p>
和陳張翼交游的朋友，也大多對(duì)方志、農(nóng)事有造詣的，如“陸豐廣文馬君受之”，因此“得見羅同器所輯《西樵志》”，于是幫忙校正，付諸出版。還從南海魏犀文處搜集資料，幫著輯集《首邑志》，得到了不少難得一見的史料。在細(xì)細(xì)研讀后，陳張翼嘆道：“粵東的天時(shí)地利、人情物性，都有別于內(nèi)地，可惜《夏小正》《周月令》都沒有好好地寫一寫啊?！?/p>
陳張翼說的《夏小正》，不是人名，而是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部記錄傳統(tǒng)農(nóng)事的歷書，原為《大戴禮記》中的第47篇?！抖Y記》《逸周書》里面都有《月令》篇。
勤于采風(fēng)，且勤于筆耕的陳張翼，在河源安住下來后，繼續(xù)撰寫并完成了《廣東農(nóng)譜》六卷，內(nèi)容包括物產(chǎn)、氣候、土宜、生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)關(guān)系等方面。
因?yàn)閺V東很多地方的械斗多是為了爭(zhēng)田地爭(zhēng)水利，在河源，也有“一田二主”或“一田數(shù)主”的情況，爭(zhēng)訟頗多，這給了陳張翼深刻的印象，他對(duì)此進(jìn)行了一番細(xì)致考察，“深知業(yè)主佃人各有積弊，亦各有積累”，花費(fèi)了不少筆墨記錄在乾隆《河源縣志·農(nóng)功》中。
“民間有田、有屋、有山根及在河邊者,每隨田帶山、隨田帶埔、隨田帶壩之說,彼此互爭(zhēng)”“恒有一田而兩頂者,又有一田而冒頂者,又有頂出而包租還主者”，業(yè)主、佃戶的矛盾，是造成農(nóng)村不安定的一大因素。
因此，陳張翼認(rèn)為，做官首先要知道農(nóng)村的事情，“為有司者先知重農(nóng)，而治河源者尤須知出產(chǎn)，惟谷稼穡惟實(shí)每歲農(nóng)事之早晚風(fēng)雨之時(shí)，宜留心用意，庶幾與田間呼吸相通耳?！?/p>
《廣東農(nóng)譜》六卷寫成后，他先錄呈了一本給上司（藩憲），書也“行將付梓，以垂于后”。但不知什么原因，這本廣東農(nóng)業(yè)的珍貴史料，竟未能流傳下來。陳張翼有詩(shī)集《東園詩(shī)存》二卷（清乾隆間冰玉堂刻本），可惜亦是難得一睹。
陳張翼在河源知縣任上，殫精竭慮為民解憂，受到了河源人世世代代的懷念。為紀(jì)念他的功績(jī)，人們將他的事跡刻碑并奉祀于槎江書院。同治《河源縣志·宰績(jī)》中，對(duì)陳張翼的評(píng)價(jià)是：“宰河源，政尚溫平，百?gòu)U俱興?！?/p>
（轉(zhuǎn)載 2020年3月15日 河源日?qǐng)?bào)河源文史欄目）
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